長野県産の生糠を使用（主に南信州産）。弊社技術により抽出した「柿エキス」を入れることでぬか床独特のにおいを抑制し、菌の発生を抑えお手入れ簡単で管理しやすいぬか床が生れました。また、捨て漬けをし熟成・発酵を行うことで旨味やコクのあるぬか床ができます。できるだけ塩度を抑えることで初回の漬け込みからおいしくお召し上がりいただけます。